La anguila tiene una inconfundible forma de serpiente. Su color es verdoso y tiene la piel recubierta de una mucosidad que le da ese tacto tan escurridizo. La mandíbula inferior de la anguila es muy prominente. Tiene un ciclo vital característico: vive durante seis o siete años en el río; luego, cuando es adulta, va a desovar al mar y muere después de efectuar el desove. Las larvas vuelven a remontar el río cuando tienen dos o tres años y miden unos 4 o 5 centímetros.