Ourizo

Los erizos de mar son invertebrados marinos que habitan fondos superficiales de sustratos duros. Presentan un caparazón externo protegido por espinas móviles, normalmente de color oscuro aunque con una gran variedad de tonalidades (desde el negro hasta el blanco, pasando por lila, verde o amarillo). Paracentrotus lividus es la especie más común en gran parte de Europa.

Su captura está regulada mediante planes de gestión, con un periodo autorizado para la comercialización de la especie que va desde octubre hasta abril, en relación directa con su ciclo gonadal. Puede extraerse a pie o desde embarcación utilizando técnicas de buceo con suministro de aire desde superficie.

Del erizo solamente se consume la gónada o glándula reprodutora, que puede comerse tanto en crudo como en distintos preparados (conservas, patés, revueltos, ...). Las gónadas de las hembras suelen ser de color naranja, muy intenso cuando están maduras, mientras que las de los machos son de un amarillo más claro o pardo.